タイトルの鰰。鱩とも書きます。
雷が鳴り響く天候で，日本海が荒れに荒れると産卵のため接岸する魚といわれています。
私の県では，その鰰を小さな船で捕る沿岸漁が今でも盛んです。県民はそうして捕れた鰰を季節ハタハタとといって珍重します。
その鰰ですが，「はたはた」と読みますが，正式（県民は）には「はだはだ」と発音します。この季節，国道沿いにトラックを止めて安く販売しているのですが，「はだはだ」と書かれたのぼりが立っているのには笑ってしまいます。
今年は，その「はだはだ」を安く買って（９ｋｇで１６００円でした。まっ安いのには理由があるんですが。産卵を終えたメスをオスのはたはたと偽って売っているんです。スーパーでは，オス７：メス３の３ｋｇで安くて２０００円かな。メスだと３５００円超えますね。），鰰鮨をつくってみました。
飯鮨ですので，細心の注意を払って漬け込みます。怖いのはボツリヌス菌だと言われています。中毒したら死んでしまいますからね。
はらわたを取り除き，血抜きをして，塩で漬け，酢に漬けて，何度か丁寧に洗ってから，米麹やカブ，フノリ，ニンジン，柚子なんかと２０日間ほど漬け込むのです。
お花に切ったニンジンはうちの畑のニンジンです。甘いです。
赤いのはトウガラシで冷凍しておいたものです。
生姜は今年作らなかったので，高知産です。
黄色いのは柚子の皮ですが，こちらも高知産です。
次に，米麹でご飯を発酵させたものを敷いて，醋と塩でしめたハタハタをのせ，その上に上の野菜やフノリをパラパラッとかけます。これを何層も重ねて同じくらいの重量の重しをのせて，冷たい場所で保管します。
そして，昨日，出来上がりの日を迎えました。大事なのは，まず，漬けた本人だけが試食することです。 嫁には，「この後，オラが苦しんだら，すぐに救急車を呼んでくれ！！」と伝えてから，食べました。
その結果，現在生きています。鰰鮨は，成功のようです。
これで，家族にも解禁です。嫁の実家にもおすそ分けできます。
「３０年来の休耕地を耕し，有機畑に蘇らせます。有機栽培・ぼかし肥料・実生苗作りに工夫を重ねて挑戦します。姉妹ブログ：有機栽培ブログ（JUGEM）と連携しています！」
